さつまいも 味噌汁 豆腐

味噌汁（さつまいも、小松菜、豆腐） レシピ・作り方 by しんしんし｜楽天レシピ 豆腐は熱を加えすぎると豆腐内の水分が抜け出てしまい、固くなってしまいます。 ですから、だしを沸かした後に味噌を入れ、その後に豆腐を入れるのが重要なポイントなのです。 また、味噌汁具材として定番となっている豆腐ですが、豆腐の種類や切り方を変えるだけで、味噌汁の見た目や味を劇的に変えてしまう具材なのです。 いつもありきたりな具材というイメージを抱いてしまっているかもしれませんが、 ・絹ごし豆腐 きめ細かく、なめらかな舌触り さつまいも 味噌汁 豆腐 しっかりとした食感と舌ざわり、濃厚な味わい さつまいも 味噌汁 豆腐 ここでは、豆腐の種類と特徴、基本的な豆腐入り味噌汁の作り方と食材に合った豆腐の切り方についておはなしいたします。 豆腐は熱を加えすぎると豆腐内の水分が抜け出てしまい、固くなってしまいます。 ですから、だしを沸かした後に味噌を入れ、その後に豆腐を入れるのがポイント。 そして豆腐を入れた後は、味噌汁を沸騰させないのがおいしい豆腐の味噌汁を作るコツです。 沸騰させない理由は、味噌汁に酸味が出てしまうことと、沸騰したときの気泡によって豆腐が割れてしまうからです。 油揚げを入れる場合や高野豆腐を入れる場合も作り方は同じです。 例えば絹ごし豆腐を使う場合、１ｃｍ程度のさいの目切りにし、味噌を入れた後、弱火で１分程度を目安に温めれば十分においしくいただくことが出来ます。 ２．味噌汁に合う定番の豆腐の２種類 スーパーの店頭で豆腐を選ぶとき「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」と書かれたパッケージをよく見かけますよね。 どちらも同じ豆腐ですが、食感や舌触りに違いがみられます。 どちらの豆腐を味噌汁に使用しても美味しくいただけるのですが、私のお勧めは何といっても舌触りが滑らかな絹ごし豆腐です。 もちろん木綿豆腐でも問題ありませんが、どちらの豆腐も特徴を知ることで、味噌汁のバリエーションも増えますので、是非参考にしてください。 絹ごし豆腐は水分を多く含んでいるため、とてもなめらかな舌触りと豆腐のきめ細やかさが特徴な豆腐です。 味噌汁に合うのはもちろんですが、なめらかな舌触りを活かした冷奴やサラダにも使われます。 注意したいのは、絹ごし豆腐を入れた後、味噌汁を沸騰させてしまうと沸騰した気泡が豆腐に当たり、形が壊れてしまうことがあります。 ２－２ 味が絡み旨みが増すもめん豆腐 もめん豆腐は、絹ごし豆腐と製造工程が同じですが、絹ごし豆腐が固まった後にたくさんの穴の開いた型に入れ、圧力をかけて水分を抜いたものが木綿豆腐となります。 絹ごし豆腐よりも水分を多く抜いているため弾力があります。 食感は、しっかりとした食感でザラザラとした舌触りを感じられます。 もめん豆腐も味噌汁に合いますが、しっかりとした食感を活かした炒め物や煮物などにも多く使われる豆腐です。 絹ごし豆腐よりも食感がしっかりとしていますので、味噌汁を沸騰させてしまっても形は壊れにくいですが、その分、豆腐から水分が抜け落ち、食感が悪くなってしまいますので、注意が必要です。 ３．味噌汁に合うその他の豆腐の２種類 絹ごし豆腐やもめん豆腐以外の豆腐類も味噌汁のとの相性はとても良く、美味しい豆腐入りの味噌汁となります。 ここで紹介する油あげと高野豆腐もおすすめの具材となりますので、定番豆腐に飽きてきたら是非試してみてください。 ３－１ 旨みが浸み込む油揚げ 油揚げとは、木綿豆腐を薄く切り、水分を絞ったあとに油で揚げたものです。 水分を抜いて油で揚げているため、しっかりとした食感があり、味噌汁以外にもきつね蕎麦や稲荷寿司として使われています。 注意したいのは油揚げは油で揚げているため、日数が経過したものは表面の油が酸化しやすく、臭いが出てしまいます。 そんな時は、下ごしらえをする必要があります。 お湯を沸かし、油揚げの表面にお湯を掛けると酸化した油が流れ落ち、臭いが消えていきます。 とはいえ、購入後は早めに使うことが重要です。 ３－２ 味噌汁にも意外と合う高野豆腐 高野豆腐とは、豆腐を凍結し、低温熟成させた後に乾燥させ、限りなく水分を抜いたものです。 ミネラル・ビタミンなどの栄養素が製造過程で凝縮され、タンパク質の含有量も多く、木綿豆腐の約７倍以上もあります。 高野豆腐は高タンパクであることから、ダイエット食材としても注目されています。 高野豆腐を使うときは、高野豆腐を柔らかくする下処理が必要です。 スーパーなどで購入した際、高野豆腐は水分が抜け落ち、固い状態で販売されています。 そのまま味噌汁に投入しても良さそうに感じますが、高野豆腐独特の臭いが味噌汁に溶け込み、味を悪くしてしまうことがありますので、必ず下処理を済ませて